Olin ostanut silikonisen jääpalamuotin, sillä olin jo pitkään ajatellut, että haluan tehdä itse suklaakonvehteja ja silikoninen muotti on siihen erinomainen, sillä luulisin, että muovisella tai metallisella muotilla suklaita ei saa yhtä hyvin irti ilman, että ne menevät rikki. Tällainen vuoka on kyseessä, löytyy ihan prisman keittiöosastolta.

Simpukan kuoret ovat tummaa suklaata ja sisus on kahvinmakuista moussea.
Tein ensin täytteen, mutta ei ole niin väliä, tekeekö moussen vai "vuoraako" suklaamuotin ensin suklaalla, sillä sekä muotin että moussen pitää hyytyä vähintään puoli tuntia jääkaapissa, ennenkuin niitä voi ruveta "yhdistelemään". Itse tein vain 11 konvehtia, sillä minulla oli vain yksi muotti. HUOM! TEIN ITSE TÄLLÄ OHJEELLA, MUTTA MOUSSE OLISI RIITTÄNYT KAHTEEN MUOTILLISEEN, JOTEN TEE MIELUITEN 2 MUOTILLISTA SUKLAITA, TUPLAA VAIN SIMPUKOIDEN KUORIEN SUKLAAN MÄÄRÄ, ÄLÄ MOUSSEN MÄÄRÄÄ.

Tarvitset:

KAHVIMOUSSE (TÄMÄ ANNOS RIITTÄÄ SIIS 2 MUOTILLISEEN SUKLAITA)

- 1 valkuainen
- 0,5 dl sokeria
- 1 keltuainen
- 0,5 tl vanilliinisokeria
- 2-3 rkl vahvaa kahvia (itse käytin espressoa)
- 1 liivatelehti
- n. 2 rkl kiehuvan kuumaa vettä
( - n. 2 rkl sulaa tummaa suklaata)

+ yhteensä n. 80-100g sulaa suklaata simpukan suklaakuoriin (voit tedä konvehteja valko-, maito- tai tummasta suklaasta, mutta suosittelen tummaa suklaata, sillä silloin konvehdista ei tule niin ällömakea. Huomioi, että suklaan määrä ei välttämättä täsmää, sillä itse sulattelin suklaata pienissä erissä ja sulatin aina tarvittaessa lisää, joten tämä on vain summittainen arvio tarvittavasta määrästä. (TÄMÄ ANNOS RIITTÄÄ VAIN YHTEEN MUOTILLISEEN, JOS TEET KAKSI MUOTILLISTA, TUPLAA SUKLAAN MÄÄRÄ)

Jouduin hieman soveltamaan moussen kanssa, sillä kotona ei ollut kuohukermaa tai muuta vastaavaa, joten moussen pohjana on tavallinen marenkivaahto.
Vaahdota valkuainen ja 0,5 dl sokeria kovaksi vaahdoksi. Keitä espressoa tai hyvin vahvaa kahvia, mousseen sitä tarvitaan 2-3 rkl. (Jos käytät mousseen suklaata sulata se ja) sekoita keltuainen, vaniliinisokeri, suklaa ja kahvi keskenään. Liota liivalehteä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia ja sulata se n. 2 rkl:een kiehuvan kuumaa vettä. Sekoita sulanut liivate keltuais-kahviseokseen hyvin. Lisää sitten keltuais-kahvi-liivate -liuos ohuena vanana marenkivaahtoon ja sekoita kunnolla. Laita jääkaappiin hyytymään n. puoleksi tunniksi.

 

Sulata puolet kuorisuklaista ja täytä sitten kukin simpukka puolilleen. Sen jälkeen purista simpukan ulkopuolelta niin, että sen sisällä oleva suklaa nousee reunoille. Jos simpukoiden sisään jää mielestäsi liikaa suklaata, ota alle leivinpaperi tai lautanen, käännä muotti ylösalaisin ja ylimääräinen suklaa tippuu siihen. Samalla suklaa valuu vielä tasaisesti joka puolelle reunoja. Vedä vielä yli menneet roiskeet lastalla pois, näin saat myös simpukkaan siistit reunat. Anna suklaan sitten hyytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Alimmassa oikeanpuolimmaisessa kuvassa näkyy, miten alhaalla vasemmalla oleva simpukka on jo ehtinyt jähmettyä, mutta sen vierellä olevat eivät. Kaikkien simpukoiden pitäisi olla yhtä hyytyneitä kuin alavasemmalla oleva ennenkuin lisäät moussen.

Kun kaikki simpukat ovat hyytyneet tarpeeksi, on aika täyttää ne. Sulata valmiiksi puolet suklaista simpukan pohjaksi ja täytä simpukat moussella. Älä täytä simpukoita piri pintaan moussella, sillä muuten suklaapohja ei enää mahdu muottiin. Laita moussea niin, että suklaapohjalle jää tilaa. Voit vielä varovasti asetella lusikalla paremmin moussea ja hieman litistää sitä ja tasoitella. Lopuksi kaada loppu sula suklaa moussen päälle ja vedä taas lastalla, että pohja saa tasaisen pinnan. Itselläni kävi niin, että lisäsin sulan suklaan suoraan mikrosta moussen päälle, jolloin mousse hieman suli ja kuplahti suklaan pintaan. Tämä oli kuitenkin minun kohdallani vain ulkonäöllinen seikka, sillä mousse kuitenkin pysyi ihmeen hyvin kuorien välissä eikä ollut päässyt sieltä karkaamaan, sillä se jähmettyi taas mukavasti jääkaapissa. Anna simpukoiden jähmettyä jääkaapissa vähintään tunti (seuraile suklaan pintaa, kun se on matta, on suklaa jäähtynyt). Itse annoin konvehtien jähmettyä n. 3-4 tuntia.

Irrotus muoteista ei ole niin hankalaa kuin luulisi. Kuten jo alussa sanoin, silikonimuotti on erinomainen joustavuutensa takia, sillä konvehdit sai kivasti "plopsautettua" ulos muotista eikä niihin tullut naarmuakaan. Purista siis kevyesti muotin ulkopuolelta simpukan pohjasta. Ensimmäinen simpukka on vaikein saada, mutta sen jälkeen muottia voi ruveta vääntelemään. Katso kuvasta vielä mallia.

Simpukoiden säilyvyydestä en osaa sanoa, mutta ainakin meidän huushollissa ne menivät nopeasti. Suklaa varmasti säilyy, mutta sisuksesta en mene takuuseen, toki vaanhdon pohjana on marenkivaahto, joka on melkein pelkkää sokeria, mutta ei kannata jokatapauksessa säilyttää konvehteja ikuisuuksia. Säilytä mieluiten jääkaapissa.

Minulla ei muuten ole hajuakaan miksi ihmeessä simpukoiden pinta meni vaalean väriseksi, aivan kuin kaakaojauhetta olisi ripoteltu päälle, ehkä se johtuu jotenkin suklaan jäähtymisestä tai muusta? Simpukoiden pinta oli siitä huolimatta ihan hauskan näköinen. Kuten toisesta yläkuvasta näette, mousse on hyvin pysynyt vangittuna suklaan sisällä. Kuvasta huomaa, että moussea olisi voinut olla siis enemmän, sillä päällikerros (ohjeen tapauksessa ensimmäisenä muotteihin levitettävä kerros) on jäänyt hyvin paksuksi. Joten varokaa, että muottien pohjalle ei jää liikaa suklaata, jos haluatte ohuemman päällikuoren.

Kahvi olisi voinut maistua enemmän, joten täytyy seuraavalla kerralla tehdä vieläkin tujumpaa kahvia! :) Hyvänmakuisia olivat ja tyytyväinen olin moussenkin koostumukseen. Konvehdit kirjaimellisesti sulivat suussa!